Ingredientes

• 2 tazas (480 ml) de agua.
• 1 cabeza de coliflor mediano, lavada y cortada en floretes.
• 1 rama de apio, cortada en dados.
• 1 cebolla, picada.
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en dados.
• 3 patatas medianos, peladas y cortadas en dados.
• 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido.
• 2 cucharadas (30 gramos) de mantequilla sin sal.
• 2 cucharadas (15 gramos) de harina de trigo.
• 5 tazas (600 ml) de caldo (o de verduras o de pollo).
• Sal y pimienta al gusto.

Guarniciones Opcionales

• Una cebolla cortada en finas laminas y caramelizada.
• Setas o champiñones salteadas en aceite de oliva.
• Una cucharadita de nata por persona.
• Un poquito de Tabasco o otra salsa picante o cayena molida.
• Puerros fritos.

Instrucciones

1. En una olla grande, hervimos 2 tazas de agua y añadimos el coliflor, el apio, la cebolla, la zanahoria, la patata y el zumo de limón.
2. Dejamos que hierva unos 10 minutes, tapada, hasta que todo este tierno
3. En una sartén aparte, calentamos la mantequilla sobre un fuego lento, y cuando esté derretida añadimos la harina y no paramos de mezclar– bajamos el fuego si hace falta
4. Empezamos a incorporar el caldo poquito a poco (estamos haciendo un bechamel muy liquida) y cuando esté todo incorporado dejamos que cocine unos minutos, pero no paramos de removerlo.
5. Añadimos esta salsa a la olla, removemos todo, y la sazonamos con sal y pimienta. Dejamos que hierve y la bajamos imediatamente a fuego lento por 15 minutos.
6. Puedes servir la crema así tal cual, hacerla un puré total, o simplemente hacerla 2-3 pulsos con la batidora de mano (yo prefiero esta opción, a mi me gusta que tenga trozos y que no sea un puré total).