Gringas

Ingredientes:

  • 2 paquetes de Tortillas de Harina
  • 1 Lb. de pierna de cerdo
  • 3 rebanadas de piña picadas finamente
  • 1/2 taza de vinagre
  • 1/4 taza agua
  • 4 dientes de ajo picadito
  • 1 cucharada de comino
  • 1 cucharada de pimienta molida
  • ½ cucharada de achiote
  • Sal al gusto
  • 1 zanahoria en rodajas finas
  • 2 cebollas en lascas
  • 1 Lb. de quesillo en cuadritos
  • Cilantro picadito
  • Cebolla en lascas
  • ½ taza de aceite vegetal
  • 4 hojas de Laurel

 

Preparación:

En la licuadora mezclamos ¼ de vinagre, ajo, sal, achiote, pimienta y comino, se añade 1/4 de taza de agua.

Picamos la carne en lascas finas y la dejamos marinar por 2 horas en la mezcla preparada en el punto 1.

En un sartén se pone a cocer la carne con la piña y 2 hojas de laurel. Doramos muy bien con un poco de aceite.

Aparte en un sartén con ¼ taza de aceite, ¼ taza de vinagre, ½ cucharada de pimienta y sal al gusto, cocinamos la zanahoria en rodajas y la cebolla en lascas, esto a fuego lento, cuidando que queden crujientes.

Listo, empezamos a preparar nuestras gringas mexicanas. En el comal o plancha colocamos la carne y le mezclamos trocitos de quesillo, cuando se esté derritiendo lo agregamos a una tortilla de harina y la doblamos como si fuera una baleada y la dejamos al comal hasta que se dore un poco las dos caras de la tortilla. Servimos introduciéndole un poco de la zanahoria y cebolla ya preparada y un poco de cilantro picadito.

Puede agregarle, si desea, salsa verde bien picante (se prepara cociendo por 20 minutos 4 tomates verdes, 3 chiles jalapeños, ¼ cebolla, 1 ajo y sal al gusto. Luego se licua hasta obtener una mezcla cremosa, dejar enfriar).