Pastel de zanahoria

Ingredientes:

  • Para el pastel de zanahoria:
  • 3 tazas de harina
  • 2 tazas de azúcar
  • 2 Cditas. de canela molida
  • 2 Cditas. de polvo de hornear
  • 1 Cdita. de bicarbonato de sodio
  • 1 Cdita. de sal
  • 4 huevos grandes
  • 1 ¼ tazas de aceite vegetal (o aceite de canola, aceite de semilla de uva, etc.)
  • ¾ taza de compota de manzana sin azúcar y sin grasa
  • 1 cdita. de extracto de vainilla
  • 2 tazas de zanahorias, desmenuzadas (unas 5 zanahorias pequeñas)
  • 1 piña, escurrida y picada
  • 1 taza de nueces picadas

Para la cobertura de queso crema:

  • 1 taza de mantequilla sin sal, suavizada
  • 1 taza de queso crema, blanda
  • 1 ½ tazas de azúcar en polvo
  • 1 taza de nueces picadas

Preparación:

  • Precalentar el horno a 180º y engrasar tres cacerolas de torta redonda de 8 pulgadas con spray antiadherente.
  • En un tazón grande, batir la harina, el azúcar, la canela, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
  • En un tazón pequeño, batir los huevos, el aceite, la compota de manzana y la vainilla.
  • Agregar la mezcla de huevo en la mezcla de harina hasta que se combine. Doblar las zanahorias, la piña y las nueces.
  • Repartir uniformemente la masa entre las cacerolas preparadas y hornear durante unos 45 minutos. Dejar enfriar.
  • Para la Cobertura: Colocar la mantequilla y el queso crema en un bowl y batir a velocidad media baja hasta que esté suave y cremoso, unos 3 minutos. Añadir gradualmente el azúcar en polvo. Batir sobre el medio hasta que esté ligero y esponjoso, raspando el tazón según sea necesario.
  • Retirar los pasteles enfriados de sus latas y colocar una de las capas, con el lado plano hacia abajo, sobre una placa plana o un soporte de pastel. Cubrir con ¾ taza de glaseado. Colocar otra capa de pastel. Cubrir con ¾ taza de glaseado. Colocar con la capa final de pastel. Usando una espátula cubrir la torta con la cobertura restante. Decorar con nueces picadas a lo largo del borde inferior de los lados. ¡Disfrutar!