Pato a la naranja

Ingredientes:

Pato – 2 kg

Naranjas – 2 unidades

Ralladura de naranjas– la de una naranja Brandy o coñac –

60 ml Mantequilla –

80 g Jengibre rallado –

1 cucharada Sal – al gusto

Pimienta- una pizca

Romero seco – ½ cucharadita

Romero – unas ramitas

Para el glaseado del pato:

Zumo de naranja – 300 ml

Miel – 2 cucharadas

Salsa de soja – 1 cucharada

Preparación:

El pato lo necesitamos limpio y entero. Lavarlo y secarlo con papel de cocina. Quitar el exceso de grasa del interior y recortar un poco la piel del cuello, si tiene demasiada. Introduce unas tijeras y corta un poco el pato desde la parte del orificio de la cola hacia el centro, pero sin separar ambas partes. Aplasta con las manos el pato Mezclar un poco de sal, pimienta, zumo de naranja, romero seco y ralladura de naranja. Frotar todo el pato. Dejar reposar a temperatura ambiente unos 15 minutos, de esta forma los ingredientes irán aromatizando el interior del pato. Pinchar ligeramente la piel del pato con un cuchillo. A continuación pelar dos naranjas y sacar los gajos, partirlos en trocitos y mezclarlos con el jengibre rallado. Introducir una naranja y algo de jengibre rallado en el interior del pato. Atar las patas con hilo de bramante. En una fuente añade el resto de gajos de naranja, el brandy y la ralladura. Precalentar el horno a 200 grados y prepara una fuente o bandeja de horno. Mientras preparar el glaseado: añadir el zumo de naranja a un recipiente a fuego medio, a continuación la miel. Remover hasta que se integren durante unos 8 minutos. Luego incorporar la salsa de soja. Pintar el pato con este glaseado, reservar el resto de glaseado para después. Hornear a 180 grados durante 1 hora y 50 minutos. Cuando lleve media hora volver a pintar el pato (con glaseado). Seguir la cocción, y cuando hayan pasado 60 minutos darle la vuelta al pato, y volver a pintar. Cuando ya lleve 1.30 minutos de cocción pintamos por última vez. Estas fases donde ‘pintamos’ la carne con glaseado, son necesarias para que la carne no se reseque. Apagar el horno y dejar reposar unos 20 minutos. Trinchar el pato y servir acompañado de los gajos de naranja, y salsa del glaseado que queda en el fondo de la fuente. Decorar con una ramitas de romero.