Ingredientes:

• Una pechuga de pollo abierta
• 200 gr. de bacon ahumado en lonchas
• 150 gr. de jamón cocido
• 100 gr. de queso en lonchas
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• Pimienta negra en grano
• 100 ml. de tomate frito.

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Preparación:

• Extiende la pechuga de pollo y salpiméntala por ambas caras. Ahora coloca sobre ella una capa de jamón cocido y, sobre ésta, otra de queso.
• Enrolla la pechuga de pollo sobre sí, de manera que nos quede un rulo de pollo relleno.
• Coloca el bacon en fila, de manera que quede solapado entre sí. Dispón el rulo sobre el bacon y envuélvelo con éste.
• Una vez tengamos el rulo de pollo envuelto con el bacon, introdúcelo en el interior de una malla elástica para que quede bien prensado y no se salga nuestro relleno.
• Marca el rulo en una sartén con unas gotas de aceite de oliva hasta que quede bien dorado por todas sus caras.
• Termina de cocinar el pollo en el horno.
• En la misma sartén en la que hemos dorado el rulo, sofríe las dos cebollas junto con el ajo y unos granos de pimienta negra.
• Cuando la cebolla esté lista, añade el tomate frito y cocina a fuego suave durante 5 minutos.
• Una vez tengamos el sofrito a punto, tritúralo con la batidora. La salsa resultante la emplearemos como acompañamiento de nuestro rulo.