Plumcake de frambuesas

Ingredientes

15 gramos de mantequilla

280 gramos de azúcar

3 huevos

300 gramos de harina

12 gramos de levadura

300 gramos de requesón

150 gramos de frambuesas

2 limón

PARA EL COULIS

125 gramos de frambuesas

30 gramos de azúcar

45 mililitros de agua

PREPARACIÓN:

1. Engrasa el molde

Precalienta el horno a 180°.  Engrasa y enharina un molde rectangular de plumcake. Separar 2 cucharadas de harina para enharinar las frambuesas y evitar que se vayan a la parte de debajo.

2. Prepara la masa

Bate el requesón escurrido con el azúcar y la ralladura de limón. Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con la harina, la levadura y el zumo de limón. Monta las claras a punto de nieve, con varillas eléctricas, y añádelas a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

3. Añade las frambuesas

Lava y seca las frambuesas. Guarda algunas para decorar, corta el resto por la mitad y enharínalas ligeramente para evitar que se vayan al fondo. Añádelas a la masa.

4. Hornea el plumcake

Vierte la masa en el molde y hornea 40-45 minutos o hasta que al pinchar el plumcake con un palillo, éste salga limpio. Deja enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar.

5. Prepara el coulis

Pon todos los ingredientes del coulis en un cazo a fuego medio-bajo hasta que hierva. Baja el fuego y cuece durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Retira del fuego y deja templar.

6. Decora el plumcake

Tritura el coulis, cuélalo y decora el plumcake con él y las frambuesas.