Plumcake de frambuesas
Ingredientes
15 gramos de mantequilla
280 gramos de azúcar
3 huevos
300 gramos de harina
12 gramos de levadura
300 gramos de requesón
150 gramos de frambuesas
2 limón
PARA EL COULIS
125 gramos de frambuesas
30 gramos de azúcar
45 mililitros de agua
PREPARACIÓN:
1. Engrasa el molde
Precalienta el horno a 180°. Engrasa y enharina un molde rectangular de plumcake. Separar 2 cucharadas de harina para enharinar las frambuesas y evitar que se vayan a la parte de debajo.
2. Prepara la masa
Bate el requesón escurrido con el azúcar y la ralladura de limón. Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con la harina, la levadura y el zumo de limón. Monta las claras a punto de nieve, con varillas eléctricas, y añádelas a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
3. Añade las frambuesas
Lava y seca las frambuesas. Guarda algunas para decorar, corta el resto por la mitad y enharínalas ligeramente para evitar que se vayan al fondo. Añádelas a la masa.
4. Hornea el plumcake
Vierte la masa en el molde y hornea 40-45 minutos o hasta que al pinchar el plumcake con un palillo, éste salga limpio. Deja enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar.
5. Prepara el coulis
Pon todos los ingredientes del coulis en un cazo a fuego medio-bajo hasta que hierva. Baja el fuego y cuece durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Retira del fuego y deja templar.
6. Decora el plumcake
Tritura el coulis, cuélalo y decora el plumcake con él y las frambuesas.