Ingredientes:

400 g de pechuga de pollo

50 g de harina de trigo

2 huevos

50 g de pan rallado

60 g de aceitunas verdes deshuesadas

200 ml de aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación:

Echar la harina en un plato hondo y el pan rallado en otro. Salpimentar los huevos ligeramente y batirlos. Trocear las aceitunas. Cortar el pollo en dados de 4 cm de lado y salpimentarlos. Calentar el aceite en una sartén grande. Pasar los dados de pollo por harina, huevo batido y pan rallado y freírlos por tandas en el aceite bien caliente hasta que se doren. Escurrirlos sobre papel absorbente. Pasar por huevo batido y pan rallado las aceitunas troceadas, freírlas 10 segundos y escurrirlas igual.

Presentación:

Disponer el pollo frito en una fuente con las aceitunas, acompañar con unas hojas de lechuga para desengrasar y servir.