Ingredientes (4 personas):

• 700 grs. pechuga de pollo, abierta para rellenar
• 60 grs. albaricoques secos y picados
• 20 grs. Mantequilla
• 1 cebolla, picada
• 1 diente de ajo, prensado
• 60 grs. pan rallado grueso
• 20 grs. Pasas
• 20 grs. avellanas tostadas, picadas
• 2 cucharadas soperas de perejil picado
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• 1 cubito congelado de clara de huevo, ligeramente batida
• Sal y pimienta

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Ingredientes para la salsa:

• 2 mandarinas, peladas a lo vivo separados los gajos
• 1 cucharadas soperas piel de mandarina (sin la parte blanca)
• 2 cucharadas soperas azúcar
• 250 ml. zumo de mandarina
• 80 ml. caldo de pollo
• 3 cucharadas pequeñas de maicena
• 1 cebolla pequeña, cortada en aritos
• Sal y pimienta

Preparación:

• Poner los albaricoques secos en un cuenco, cubrirlos de agua hirviendo y dejarlos reposar 30 minutos.
• Calentar la mantequilla en una sartén y sofréir la cebolla y el ajo durante 5 minutos a fuego suave.
• Mezclar la cebolla y el ajo con el pan rallado, las pasas, las avellanas, el perejil y los albaricoques escurridos. Salpimentar. Rellenar las pechugas (salpimentadas), pintar los bordes con la clara y enrollar. Envolver la pechuga con film transparente y reservar tres horas (mínimo, puede ser una noche) en la nevera. También se puede enrollar de manera tradicional con cuerda (no es necesario el reposo en nevera)
• Disponer el pollo en una bandeja, salpimentarlo y llenarlo con aceite. Hornearlo a 200 grados durante 50-60 minutos, hasta que esté hecho.
• Mientras se hornea el pollo, preparar la salsa:
• Hervir la piel de mandarina en una olla con agua (justo que la cubra). Escurrir y volver a hervir. Escurrirla y ponerla en un recipiente con el azúcar, calentar 2 minutos, hasta que el azúcar se haya disuelto. Verter el zumo de mandarina y el caldo, mezclar bien.
• Mezclar la maizena con un poco de la mezcla caliente de zumo e incorporarla al recipiente, calentar hasta que la salsa espese. Agregar los gajos de mandarina, remover hasta que estén calientes. Añadir la cebolla, probar y salpimentar si fuera necesario.
• Servir el pollo cortado en rodajas gruesas, acompañado de la salsa caliente.
• Intolerantes a la lactosa: sustituir la mantequilla por aceite