Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes
• 1 taza de ricota
• 1 1/2 taza de mozarella en tiras
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 250 gr de espinacas
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• 1 taza de puré de tomate o salsa marinara, sal y pimienta.

Preparación:

Precalienta el horno a 200ºC. Corta las berenjenas en rodajas finas y colócalas en una bandeja para hornear, previamente rociada con aceite de oliva. Hornea 10 minutos, retira y deja enfriar. En un recipiente, mezcla la ricotta, la mozarella, el parmesano, las espinacas, el huevo y el ajo picadito. Mezcla y sazona al gusto. Extiende la salsa de tomate en el fondo de un molde para hornear que sea grande, y prepara los rollos poniendo el relleno en una lámina de berenjena y enrollando (el cierre hacia abajo). Cubre con la salsa de tomate restante y espolvorea la mozarella. Tapa con papel de aluminio y reduce a 180ºC la temperatura para hornear durante 45 minutos. Retira el papel y hornea otros 15 minutos o hasta que el queso esté dorado.