Roscón de Reyes
Ingredientes
25 gramos de leche
6 gramos de levadura fresca
250 gramos de harina de fuerza
50 gramos de azúcar
5 gramos de sal
4 huevos

150 gramos de mantequilla
PARA EL RELLENO
1 litro de nata para montar
150 gramos de azúcar
300 gramos de chocolate negro
PARA DECORAR
8 cerezas confitadas
2 rodajas de melón confitado
2 rodajas de naranja confitada
Preparación:
1. Empieza a preparar la masa
Ablanda la mantequilla a temperatura ambiente y córtala en dados. Templa la leche y mézclala, en un cuenco grande, con la levadura. Remueve hasta que se haya disuelto. Agrega la sal, 25 g de azúcar, la harina y 3 huevos, y amasa hasta que la mezcla se despegue de las paredes del recipiente.
2. Añade la mantequilla y deja fermentar
Añade la mantequilla a la masa, amásala de nuevo, tápala con un paño húmedo y déjala fermentar 20 minutos, hasta que doble su volumen.
3. Segundo fermentado
Aplasta la masa para quitarle el aire y déjala reposar otros 20 minutos; debe doblar su volumen de nuevo.
4. Haz dos roscones
Divide la masa en dos partes y forma dos bolas. Hazles un agujero en el centro y, con las manos, estíralas desde el hueco para darles forma de aro o roscón.
5. Decora los roscones
Coloca los roscones en la placa de horno forrada con papel sulfurizado y píntalos con el huevo restante, batido. Decóralos con las frutas confitadas, espolvoréalos con el resto del azúcar y déjalos fermentar 20 minutos más.
6. Hornea los roscones
Cuece los roscones 15-20 minutos en el horno precalentado a 180o y déjalos enfriar por completo.
7. Haz la trufa
Derrite el chocolate en un cazo, al baño maría, a unos 40o. Monta la nata y añade el azúcar, incorporándolo poco a poco. Agrega el chocolate y vuelve a montar. Introduce la trufa en una manga pastelera y resérvala en la nevera.
8. Rellena los roscones
Cuando los roscones estén fríos, pártelos por la mitad, en horizontal, con un cuchillo de sierrra. Rellénalos con la trufa, con la manga pastelera.